Chaque jour à Beloeil, en Belgique, on réceptionne presque 100 tonnes d’orge qui sera transformée en malt.
Même si c’est le plus ancien type de céréale, les agriculteurs belges n’en produisent pas suffisamment.
Selon Julien Slabbink, directeur de production à la Malter du Château, 85 pour cent de l’orge provient de France et seulement 15 pour cent de Belgique par manque de culture.
Dans les laboratoires de la malterie, l’orge est analysée par les scientifiques qui contrôlent la matière première et ensuite le produit fini.
D’après Kévine Landvyt, responsable du laboratoire qualité, les scientifique prennent le malt type, analysent sa coloration afin que les brasseurs fassent des mélanges.
En fonction des mélanges qu’ils vont faire, ils auront des couleurs de moût différentes.
En plus, avant d’obtenir du malt, le processus de transformation est long est humide car d’abord il faut mettre l’orge dans des cuves d’eau avant de la mettre dans le brouillard pour plusieurs jours.
De plus, l’humidité dans une cave de germination doit être à 100 pour cent.
C’est une étape pendant laquelle l’orge se transforme en malt, et durant laquelle les enzymes sont activés et synthétisés pour les brasseurs.
En outre, cette malterie est la première malterie verte au monde en raison de l’installation des panneaux photovoltaïques.
On a aussi installé un system de co-génération et on vient de finaliser l’installation de biométisation.
De plus, on vient d’installer une série d’échangeurs de chaleur.
Quant à l’exportation, 85 pour cent du malt produit est exporté à travers 120 pays et plus d’un millier de brasseurs à travers du monde bénéficieront du savoir-faire belge.
October 2013
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