Guérande est une commune dans la région Pays de la Loire en France.
Elle est célèbre par ses vastes champs de sel qui est très apprécié dans la région.
Le sel est récolté par les paludiers qui travaillent pendant toute la journée.
La récolte moyenne ne dure que trente jours, on doit donc être suffisamment aguerri physiquement pour tenir pendant cette période-là.
Pour récolter du gros sel, on doit faire un tour d’un œillet en créant des fines vaguelettes qui vont faire bouler les cristaux de gros sel vers les ronds d’argile.
Quand le gros sel s’est rapproché des bords d’œillet, on le hisse sur des bordes.
De plus, le sel stocké s’égoutte quelques heures avant d’être mis dans une brouette en bois.
Il est gris car il y a un peu des insolubles constitués de poussière d’argile.
Ce sel n’est pas ni lavé ni raffiné contrairement au sel industriel.
Quant à la cueillette de la fleur de sel, on utilise une lousse à fleur de sel qui permet de cueillir délicatement des fines cristaux de ce type de sel.
En général, les cristaux de fleur de sel se sont agglomérés en fines plaques à la surface de l’eau.
Car la fleur de sel est extrêmement fragile, on doit être particulièrement vigilant quand l’on récolte.
En outre, l’utilisation en est différente.
Le gros sel est plutôt réservé à la grosse cuisine, qu’on appelle «la tambouille », tant que la fleur de sel est réservée à la grande cuisine, pour assaisonnement final sur l’assiette.
Ce qui est surnommé « le sel normal », c’est le sel moulu, le gros sel broyé, qu’on utilise dans des recettes quotidiennes.
En conclusion, la commune de Guérande est très éprise est fière d’être un d’endroits connu par le trésor culinaire.
November 2013
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